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池州的大饼，在我的记忆里久远得不知道源头年代，或许只有它是伴着池州的老城墙一起看尽池城的兴衰历史、岁月更替吧，因而它沉淀出的味道如此衡定不变，无论去哪个大饼摊买到的，都是那个统一的池州老味道。
但池州的大饼摊并不多见，因为制作过程颇为些艰难：半夜和好面粉，切好葱花，待清晨的早市渐渐热闹起来，摊主已经开始揉面、醒面了。擀出长长的一条，洒上葱花，抓一把椒盐洒上，再抹一层香油，卷起再擀长条，随手洒上芝麻粒，切出长块，大饼的雏形就已经出来。接下来关键的步骤就是贴了。
粗壮的大饼炉内新生的炭火已熊熊燃烧，摊主抓起一块饼，两手交替着拍上水，迅速向炭火正旺的炉内壁上贴去。手法之快、准、狠，颇有点像武侠小说里的炭火取物的高人，千锤百炼造就的铁砂掌，绝非一般人能练出的功夫。待炉内壁上贴满饼，摊主的手背早已被烤得通红。然而他们并不介意，仍淡定从容的拿起刷子裹上糖浆，在火花四溅的炉内上下翻舞，瞬时，夹杂着芝麻、葱花和面饼味的甜香就被炉底的炭火灸烤得冉冉升起。又香又脆的大饼就静待出炉了。
池州的大饼多是厚实的，鞋底一样，又像一只驳壳船，承载着池州人对食物最质朴的需求。外酥内软，像极了外表朴实而内心柔软又善良的池州人。
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发表于 2021-8-18 09:27:12
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