正宗卤菜技巧：盐水鸭怎么做好吃？

卤三国

    餐饮行业的快速发展大大的满足了“吃货”们的胃，市场中众多的美味得到消费者的喜爱，卤菜作为我国悠久的传统美食征服了无数的“吃货”，市场销量不断在增长，开一家美味的卤菜店生意一定不会差！尤其是掌握正宗的卤菜制作技巧，更是增加了开店的成功率。下面卤三国小编带来其中一种卤菜的做法：盐水鸭怎么做好吃？

    盐水鸭怎么做好吃？
    卤味熟食中有很多美味的小吃都是非常有名的，盐水鸭就是其中非常具有代表性的熟食小吃！盐水鸭是金陵菜的代表之一，因为在桂花盛开时节的鸭子最为美味，所以也叫做桂花鸭。其肉质细嫩、肥而不腻、鲜香诱人，一只上好的盐水鸭集香、鲜、酥、嫩等优点于一身，所以也是农产品地理标志之一！

    盐水鸭制作：
    【准备材料】：鸭子1只（或者鸭腿4、5个）、盐大约70克、花椒1把、八角3个、桂皮1块、大葱2根、姜1大块、醋1小匙。

    【制作步骤】：
    ①收拾鸭子：首先把宰杀好的鸭子处理干净，去掉内脏、翅尖、脚爪之类的东西，然后清水中浸泡去除血水，中间至少换两次水，浸泡的时间我们来制备腌渍用的花椒盐和清卤水；

    ②制作花椒盐：炒锅不放油烧热，然后下盐和花椒小火干炒，总量有个70克左右就够了，盐比花椒多一些，一直小火炒到闻到花椒香味，盐的颜色变深就可以盛出备用了；

    ③制作清卤水：锅中加水，水量只要能确保一会可以没过鸭子就行，然后锅中加姜片、葱段、八角、桂皮、盐、一小匙醋，大火烧开之后转小火煮大约10到15分钟，煮到锅中辛香料的香味被彻底激发出来，将其中的辛香料渣都过虑掉，卤水备用；

    ④腌鸭子：预备工作全部完成，可以开始制作盐水鸭了。将鸭子沥水之后里外均匀的抹上我们制备的花椒盐，抹匀之后将鸭子静置干腌入味1到3个小时（夏天1小时，冬天2到3小时）。干腌结束之后，将鸭子直接放入我们制备的清卤水里浸泡，夏天2个小时，冬天大约4个小时。

    ⑤煨煮鸭子：取一个大锅加大约2.5L到3L水，加入一些姜片、葱段、1个八角和大约15克盐，煮沸之后调最小火保持汤面微沸。将鸭子从清卤水里拎出来放入这个汤锅中浸没，大约15分钟左右拎出鸭子控出鸭腹内汤汁，然后再浸没、稍待一下提出来，重复3次之后将鸭子沉入汤锅中，依然保持最小火再焐15到20分钟左右，捞出鸭子放凉切件装盘，鲜嫩入味的盐水鸭就做好了。

    以上就是正宗的盐水鸭的制作方法，正宗的盐水鸭，口感鲜美，肥而不腻，非常受消费者的喜爱，很多卤菜店的盐水鸭都非常畅销，当然前提是做的口味正宗，所以想做卤菜生意的朋友，可以选择有实力的卤菜店学技巧，产品口味正宗，生意自然不愁！