如何辨别白酒的好坏 从包装辨别酒的好坏

池阳风景

作者：菜谱网小编  来源：今日头条  2016-11-23
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【导读】 如何辨别白酒的好坏 从包装辨别酒的好坏。马上就要过年了，过年总免不了买酒，怎样辨别酒的好坏呢？小编提前教你几招。

　　如何才能快速辨别白酒的好坏 从包装入手就行了。马上就要过年了，过年总免不了买酒，怎样辨别酒的好坏呢?小编提前教你几招。

　　当你选购酒产品的时候，第一件事是什么?当然是打量外包装上注明的信息，看一看生产厂家、生产日期什么的。有个小秘籍分享给大家：

　　当你看到商品标签上有这样的“信息”时，建议您小心购买!

　　即产品标准号为：GB/T20821 或 GB/T20822

　　通过产品标准号分辨“酒精酒”“纯粮酒”

　　看到这里，你是不是有点晕了!小编为您解释下什么是液态法、什么是固液法、什么是固态法。这个知识点很重要。

　　①液态法GB/T20821：这个建议大家小心购买，是食用酒精勾兑的。

　　②固液法GB/T20822：这个也建议小心购买，用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的。

　　千万小心购买有这个“标志”的酒!教您如何从包装看酒质

③固态法：真正的粮食酒!

　　所以，通过这几个执行标准代码，你就能估摸出它的真实身份了!

　　“酒精酒”会通过哪些方式隐藏自己的真实身份?

　　【方式一】：通过选择”卫生执行标准“回避这一问题。如GB 2757是所有酒类生产企业必须遵守的卫生标准，一般无需标注。如有某款产品标注这个代码，那么有可能是心虚!

　　【方式二】：采用地方标准、企业标准鱼龙混珠。在这里，小编又要普及下什么是国标、地标与企标。有不少“酒精酒”通过选择地方标准、企业标准来绕开工艺及酒质问题。所以，当您看到标准号为DB、QB开头，需要多一份留意。

　　大多数情况下，DB/QB的标准要低于国标。当然也不排除某些企业为了提升品牌将企业标准制定得更严格。但国标还是更具说服力一些。

酒精酒“伪造身份”怎么办?

　　小编提醒大家：这种鉴定方法只能作为参考。我们可以判别哪种酒千万别喝，但不能确定哪种酒是绝对没问题。

　　有不少酒明明是食用酒精勾兑，却伪造自己的身份标注了纯粮固态的执行标准。如今很多GBT10781.1-2006 浓香国标、GBT10781.2-2006 清香国标都被玩坏了，明明产品使用了食用酒精，却不顾法律规定胡乱标注。

　　当你买到了这样一瓶伪造身份的酒，可以送到质检部门检验它的酒精度、乙酸乙酯。当酒精度超过58°或乙酸乙酯小于2.00或1.50，就非常有可能是食用酒精勾兑酒。如果其中醛类超标，那就是根本不能喝的工业酒精酒!

　　这些数据，在执行标准中都能找到相应的数据参考。

　　执行标准里的优级、一级是什么意思?

　　咱们有的时候，会看到执行标准里有优级或一级的标注。

　这一般出现在GB开头的国标。通过这两个标注可以看出酒质的好坏，优级>一级产品。以浓香型白酒为例：真正的白酒爱好者会选择优级产品。一级产品相对来讲要差些。比如酱香型白酒，必须是使用大曲酿制的才可以标注优级，如果是使用麸曲工艺只能标注一级。

　　大家在市场上可以发现，即便是标记了优级的产品，价格差别也很大，有几十元的也有上千元的。这是因为，优级产品中也有高低之分，有非常精品的优级产品，也有刚踩数据标准线的优级产品。所以，这种识别方法只能作为一种参考，并不能完全确定标注优级的一定是好酒。

　　您看到一瓶地标产品标注优级，买不买?答：不靠谱!2006年之后，只有国家标准才可以标准优级、一级。地方标准、企业标准是不可以标注的。

　　PS：【

　　​​​总结】

　　1.建议您小心购买

　　GB/T 20821或GB/T 20822或GB2757

　　2.持观望态度购买的

DB或QB开头产品，GB里的(一级)产品

　　被市场滥用的GBT10781.1-2006 、GBT10781.2-2006

　　3.无法判别是否是酒精酒的

　　GBT27588-2011. 露酒国标

　　GBT23546-2009. 奶酒国标

什么是勾兑酒，白酒酿造的全过程

　　酒的文化深远，白酒的酿造工艺一直被人们所好奇，今天有幸进入白酒的厂房，为大家解开白酒制作的神秘面纱。顺带普及一下下科学知识。　　

　　首先我们来了解几个词：

　　“三精一水”是什么?

　　原来新中国成立不久，为了节省酿酒用的粮食，国家提出要发展酿酒新工艺，大家用木薯啊、红薯啊来酿酒，这样酿出的酒精，那叫一个难喝。

　　这个时候有“砖家”开始往这些酒精里加糖精、香精，再加上水。我们著名的“三精一水”就这样诞生啦!

　　好了，现在大家应该清楚了，所谓“勾兑酒”有两层含义，一种是我们所说“酒勾酒”，是白酒酿造过程中必不可少的工艺环节，

　　另外一层含义是“三精一水”，是酒精勾兑的酒。“酒勾酒”和“酒精勾兑”是两种概念，“酒勾酒”实质上还是属于粮食酒，而“酒精勾兑”只能说是新工艺酒。

　　什么是“原浆酒”，

　　原浆酒其实就是原酒，也就是在蒸馏过程结束后得到的酒，这就解释了为什么市面上出售的原浆酒都是高度酒。从上述酿酒过程我们可以看到，原浆酒和成品酒相比其实是省略了“勾兑”过程，那么原浆酒和勾兑以后的成品酒在口感上有什么区别呢?

　　由于原浆酒没有经过勾兑、组合、调味，其风格口感上比较单一，缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气，而且由于不同批次的原酒其口感、质量也不尽相同。

　　这导致了产品缺乏稳定性和一致性，试想一下，如果每瓶酒味道都不尽相同，这为市场监管和质量控制也带来了不便。

　　酿酒的原理其实很简单，无非就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程，当然，实际操作的时候远远不是这么简单。

　　大致来讲，一瓶白酒的诞生，一般要经过这样几个步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。下面酒评君将尽量用简单易懂的文字为您具体呈现：　　

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一、选料。
　　粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。
　　当然，原料中还包括一些辅料，除此之外水也是重要的原料之一，所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。粮为酒之肉　　
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　　二、制曲。
　　曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类， 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。
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　　三、发酵。
　　从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。　　
如何辨别白酒的好坏 从包装辨别酒的好坏
　　四、蒸馏。
　　靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。　
如何辨别白酒的好坏 从包装辨别酒的好坏
　　五、陈酿。
　　陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。
　　贮酒容器最好是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。
　　 如何辨别白酒的好坏 从包装辨别酒的好坏
　　六、勾兑。
　　对，酒评君说的就是勾兑，尽管行业内有人为了消费者误解将这一过程称为“勾调”，但酒评君需要强调的是，这里说的勾兑和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。这里的勾兑是指，允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。
　　前面酒评君已经解释了，从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之间。
　　这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，是无法直接饮用的，为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，唯一的做法就是“勾兑”，白酒厂家也叫勾调。　
如何辨别白酒的好坏 从包装辨别酒的好坏
　　七、灌装。
　　经过勾兑后的成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。
　　好了，讲到这里，众位酒友对酿酒的过程算是有了基本的了解。现在你已经知道什么粮食酒了。

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提高辨别假酒能力

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爱查查。