本帖最后由 池阳隐士 于 2016-1-29 09:06 编辑
岁月深处年味浓
年渐渐近了，超市置办年货的人越来越多，炒货店人来人往，都是来买瓜子、花生和芝麻糖、冻米糖的人。如今过年家里缺什么，只要到超市跑一趟，什么都能买到。虽然多了份清静，却少了许多忙碌的乐趣和浓郁的年味。 那些年，做糖、炒米、炒瓜子花生山芋角，都是在家里自己动手做，腊月二十几就开始做糖、炒沙锅，橱房里天天散发着烟熏火燎的气息和扑鼻的香味，年味也随之愈来愈浓。 炒山芋角那是必备的过年小吃，山芋角早在几个月前就做好了准备，选择黄心的甜山芋，削了皮放在锅里烀熟，趁热在锅里捣烂，冷却后搓成一个个圆球，用手帕或白纱布铺在圆球上，用手掌压成有大碗口大的薄薄面片，也有人家用酒瓶擀，洒上黑芝麻，摊在簸箕里晒几天，半干半潮时用剪刀将山芋面片剪成三角形、菱形、四边形的小块，然后继续在太阳下晒到干燥，装到有盖的白铁筒子里，等到腊月里炒沙锅。 隆冬腊月，家家忙着炒沙锅，在旺火锅里放入筛洗过的江沙，江沙炒红后放入山芋角，此时锅灶里的火不能太大，山芋角和已经炒得温度极高的沙子一起搅拌，用沙子的温度让山芋角均匀受热，不一会儿金灿灿的山芋角，散发出了浓郁的诱人香味，就可以出锅了。花生、瓜子也都要在沙锅里炒，火不要烧的太大，靠沙子传热，不易炒糊，炒熟的花生从外壳看还是白生生的，剥开一粒，花生衣轻松褪去，脆香无比，这全靠炒沙锅时在火候上掌握得当。 炒毛米也是腊月里必做的一件事，糯米经过淘洗浸泡，倒入淘米箩里沥干。锅灶里柴火烧旺，先往锅里放点菜油，为的是不粘锅，紧接着用小碗从淘米箩里盛点米倒入锅中，用竹丫丝扎成的炒米帚子不停地炒动，不一会儿就得起锅，快速放下炒米帚，又抄起小铁铲将黄灿灿的毛米盛起来。炒米是技术活，只有经验丰富的人才能掌握好火候，有句老话说得好“烧得了炒米锅，当得了管家婆”。炒好的毛米趁热装进白铁大方筒里，可以从正月吃到二、三月。鸡汤泡毛米是过年最好的享受，即便是油煎蛋泡毛米也让人唇齿留香。 还有一种冻米，是把糯米用饭甑蒸熟，把糯米饭倒在大簸箕里摊开放到屋外，在夜晚的冷空气下让它上冻，被冻过的糯米饭搓散后在太阳下晒，只到晒干。然后再放到锅里用火炒，冻米变得洁白松脆，可以做冻米糖，还可以泡着吃。 做糖也是腊月重要的一件事，用从街上买来的糖粑，这是乡下人稻箩挑到城里来卖的，一个个圆圆的糖粑包裹着山芋粉，买回来敲碎，在文火上熔化，掺入冻米拌匀，盛起来放在案板上，用做糖的木板子把糖压平，趁糖还温热，用刀顺着长木条切成几个长方条，再用快刀切成一块块薄片，洁白松脆的冻米糖就做好了。芝麻糖、花生糖都这样做，只要糖稀化得好糖就能做得好，技术还在掌握火候，火大了糖会熬糊，甚至变得很硬，刀都切不动。 岁月深处年味浓，那些年的腊月真是太忙了，棒槌也要滚三滚。过了小年后，蒸山粉圆子、珍珠圆子，炸肉圆子、藕圆子，在炭火炉上摊蛋饺子，还要包正月初一吃的春卷，整个腊月，寒冷的天空都飘荡着香味、甜味和浓郁的年味。
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发表于 2016-1-27 18:43:40
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