说美食•回忆岁月深处的味道（二）

池阳隐士

                       说美食·回忆岁月深处的味道

                                 

                          （二）臭豆腐和霉豆渣

     

      那些年家里的日子过得很艰难，母亲给人家洗衣服，依靠微薄的收入，买点柴米油盐维持一家人的生活，不精打细算过日子怎么行。虽然每天都是青菜豆腐，母亲却能把清淡的日子过得有滋有味。惟有母亲的味道醇厚深远，最乡土，最传统，最地道。

     母亲做的臭豆腐，也是相当的美味。做臭豆腐比做豆腐乳的程序要简单的多，把从豆腐店买来的整块白豆腐，不需要切，直接放进一个小口鼓肚子的泥坛子里。坛子里有保存了多少年的雪水，母亲说雪水越陈越好，越陈臭豆腐越好吃。这还是几年前寒冬腊月下雪时，母亲装到坛子里的，每年冬天还要添加新雪。如此往复，成就了这一坛，给我们带来美味的“神水”。我不知道在雪水里面母亲究竟放了那些配料？只听母亲说有盐和黑芝麻。我看见每次白豆腐放进去浸泡，拿出来时都变黑了。象这样炎热的三伏天，早上放进坛子的白豆腐，下午就可以拿出来吃。用大花碗装两三块，放两汤勺辣椒糊，在饭锅里蒸一下，再浇点熬过的菜油，味道特别鲜美。每餐炒点青菜，外加一碗臭豆腐，我们饭吃得都不知道饱。

     豆子遍身都是宝，做豆腐剩下的豆渣也是一道美味。价格便宜，两分钱可以买一蓝边碗。那些年在我家的餐桌上，豆渣也是一道不可或缺的下饭菜。母亲常对我们说：有一户人家，守寡的母亲带着两个孩子，日子过得很苦，从不买菜。豆腐店挑豆渣的经过她家门口，总拿个盆子向人家要点豆渣，好心人看她家生活太苦，豆腐渣也不值钱，每次都盛满满一盆给她。所以她家每天都是：早上一碗雪花菜，中午一碗菜雪花，晚上不听刀板响，还是一碗豆腐渣。那位母亲还写了副对联告诫孩子，“苦守寒门多忍耐，望儿立志早成龙”。后来这两个孩子都很有出息。

     豆腐渣虽然干乎乎的耗油，用辣椒糊，大蒜叶一炒，顿时香味扑鼻。如果到卖卤肉的小店里，向店老板要点卤肉的卤子放到里面，那味道就更加鲜美无比。的确美味是需要用心调制的，母亲有一双点石成金的手，看似枯燥无味的食物，经过她的烹制，变成了美味佳肴。

       豆腐渣还可以做成霉豆渣，晒干后便于存放，一年四季都可以吃。但母亲没有做过，听乡下上街卖霉豆渣的人说：“把豆渣放在锅里将水份炒干，捏成团，竹篮里铺上稻草，将豆渣放在上面，再用一层稻草盖起来，霉上二十来天，等香味出来后就可以切片晒干”。母亲时常买些霉豆渣回来，用清水浸泡一下，洗净后倒入油锅里翻炒，放入干辣椒，蒜叶，倒点酱油放点水焖干，一碗香喷喷的霉豆渣就出锅了。那可是第一流的下饭菜啊！

      电影《饮食男女》里有句名言：“人心粗了，吃得再精也没什么意思。”反过来，人心若是安闲自在，霉豆渣也可以成为很好的生活享受。

           

         

         

凉爽

谢谢分享，晚上好

若尘

人心若是安闲自在，霉豆渣也可以成为很好的生活享受。{:soso_e179:}

若尘

读池阳老师的文字是一种享受

秋江愚人

享受字里行间的岁月！{:soso_e100:}

秋江愚人

享受难忘的家乡味道！{:soso_e113:}

秋江愚人

感谢隐士兄的分享，祝好！{:soso_e183:}

望雨

没有手艺，楼主说的几样美食是无法做出来的

香叶枫

池阳老师的文字很美，一碗普普通通的豆腐渣，在笔下如此有蕴含，那是一道闻起来特别香，吃起来特别有味道的美食。它不仅仅是豆腐渣，背后是母亲望子成龙的心和一片无尽感人的母爱。

娟娟

看到楼主分享的照片真是挺诱人的