安徽省级"非物质文化遗产"一一石台油坊榨制技艺

林溪谷

石台油坊榨制技艺是指安徽省池州市石台县境内过去普遍存在的木榨制油的整个工序和技巧，传统木榨榨制的菜籽油，有质纯味香，浓度高、水份少、耐熬、不易变质等优点。在20世纪90年代以前，这种传统的古油坊遍布县域各地，主要以传统方式榨取菜籽油、芝麻油、桐油、木籽油等，为当地的人民生活服务，深受老百姓的喜爱。

　　木榨制油的整个工序和技巧包括晒、扇、炒、磨、碾、蒸、装、榨等多种工序。农民将菜籽原料晒干，用风扇扇干净后送到油坊。油坊先将油菜籽炒成淡黄色，冷却后用磨盘碾碎，然后将碾好的麸籽投入锅中蒸熟，蒸煮过程中，其香味馨人，一飘数里。将蒸好的菜子麸趁热装入已准备好的草圈中“踩饼”。将踩成饼状的菜饼依次排列装上木榨，随即装键。在榨油过程中，榨油夫们利用力学原理，创造了拉锤、甩锤、顶锤、翻锤等诸多打油中绝招。紧接着是上榨、装键、榨油。古油坊榨制场景紧张有序，打油号子声声有序、铿锵的油锤声伴随着浓郁的油香飘散在人们的生活里，是乡村的一道风景线。古油坊伴随着劳动人民的劳作一起走过岁月，成了人们生活不可缺少的部分。随着生产力的发展，科学的进步，进入九十年代后，这种古油坊榨油生产工艺逐渐被机械制作所替代，古老的榨制技艺也逐渐退出了历史舞台，但它的古老工艺并没有失传。

　　2006年12月14日，安徽省人民政府关于公布安徽省第一批省级非物质文化遗产名录的通知 （皖政〔2006〕106号）文件，将石台油坊榨制技艺纳入安徽省第一批省级非物质文化遗产名录。随着地方政府的重视，目前石台县已有四处古油坊得到了恢复，对本县的传统技艺起到了很好的保护和示范作用，也为推动旅游事业的发展做出了一定的贡献。

　　本篇拍摄地点在安徽省石台县仙寓镇碧潭村油坊。

为炒制、蒸煮菜籽的伙夫

装菜籽的木仓

扇菜籽的风扇

炒制菜籽（过去是人工炒制，现在用机器替代了）

蒸煮菜子麸

将蒸好的菜子麸出锅

蒸煮菜子麸

制作草圈

将菜子麸装入草圈中，用脚踩压成型

菜子饼在制作中

制作好的菜子饼

装键、调整过程

将菜子饼入榨

入榨过程中

入榨过程中

历史悠久的木榨油锤

准备就绪

榨制过程中

榨制过程中

榨制过程中

油锤准确无误地砸向指定的油木桩

油锤的掌舵人

无论如何，传统木榨的制作过程都是个十分辛苦的

榨制过程中

古油坊榨制场景，打油号子声声嘹亮

甩动起来的油锤铿锵有力，准确无误地砸向指定油木桩

开始出油了

收集油品

辛劳的成果

来源：石台文化旅游