2016年食品安全江淮行在池州——九华山水街度假酒店

娟娟

       在食品安全被众人诟病的大时代背景下，食品安全的把关显得尤为重要。

       为突出“共同关注，从我做起”活动主题，积极营造食品安全浓厚氛围，进一步提升全社会食品安全知识，强化食品生产、经营主体和监管部门的法律责任，由池州市食品安全江淮行活动组委会组织开展的“2016年食品安全江淮行在池州”活动正式拉开帷幕。本次活动媒体宣传工作由市委宣传部牵头负责、市人大常委会教科文卫工委负责集中宣传活动的协调和督促，组织全市媒体对我市食品安全相关企业进行采访，其中池州日报、池州广播电视台、九华晨刊、池州广电报 、安徽商报、池州查查网等媒体记者参加了本次集中采访活动。

    九华山水街度假酒店是由安徽嘉润投资控股集团有限公司投资建设，历时两载精心打造的集健身、修禅、礼佛、观光、休闲、养生为一体的瑜伽主题度假酒店。该酒店满眼绿色，处处皆是景。酒店餐厅主推正宗徽菜和九华山孜然生态菜肴，选用九华山出品的绿色无污染食材。由徽菜名厨精心料理，让您吃出土菜的美味、吃出营养、吃出健康！

水街度假酒店食品卫生具体做法如下：一、责任落实、提高认识、加强领导。
为防止食物中毒或其它食源性疾病，保障宾客和员工的身体健康，酒店把食品卫生安全工作列为经营管理工作的一项头等大事，专门设立了以总经理为组长的食品卫生安全应急小组，机构组成：
组  长：总经理 、副组长：执行总经理
成  员：餐饮部经理、采购部经理、安全部经理、总厨、各厨房负责人、员工餐厅厨师长。
餐饮部经理是食品卫生管理的第一责任人，行政总厨和各厨房负责人、员工餐厅厨师长是食品卫生管理的直接责任人。
调查的商品要详细的了解产地、规格、品种、生产日期、保质期等 。

二、严格制度
酒店食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”、“谁主管，谁负责”的方针，餐饮部经理是食品卫生管理的第一责任人，行政总厨和各厨房负责人、员工餐厅厨师长是食品卫生管理的直接责任人。依据《食品卫生法》及《名人大酒店酒店管理与服务规范》，各部门、各岗位管理人员应加强食品卫生管理工作的过程性管理和监督，员工应严格执行相关岗位职责和工作规范，把食品卫生管理工作做到位，防范未然。

三、供货商的确定原则： 1、初选供货商：要深入细致的进行市场考察，要从所在地区找出三家以上有代表性的供货商，进行综合考察，在考察中要重点了解供货商的实力，专业化程度，货物来源，价格、质量极其目前的供货状况。
2、试用供货商：对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三方面来进行比较尝试。

3、确定供货商：在使用两个月的基础上、由总经理、餐饮部经理、财务人员、厨师长、采购人员、库管组成审查小组，以民主表决的方式集中投票表决来确定。

4、签定供货合同：确定供货商后，由总经理与供货商签定供货合同，合同的期限不得超过一年。

5、供货商的更换与续用：在合作的过程中，如发现供货商有不履行合同的行为，在合同期满前，由审查小组集中讨论决定是否更换、续用。

调查的方法和程序。调查组应遵循先蔬菜、鲜货、后干杂调料、粮油、酒水的原则，单项货品的调查不应低于三家。调查中要坚持集中调查的原则，调查时应实行看、闻、摸等手段、必要时可进行采样。对被调查的商品要详细的了解产地、规格、品种、生产日期、保质期。

7、对购进的食品原材料、油味料不鲜不收，味道不正不收、不      合要求不收、不合质量不收、不合规格不收、不合名称不收。

8、当采购部接到总经理审批同意的采购计划后，仓管部、食品采购组、采购部经理、总经理室各留一份备查，由仓管部根据食品部门的需求情况，定出各类物资的最低库存量和最高库存量。

9、对购进的食品原材料、油味料不鲜不收，味道不正不收、不合要求不收、不合质量不收、不合规格不收、不合名称不收。         



四、入库存放：

1、验收后的物资，除直拨的外，一律要进仓保管；

2、进仓的物品一律按固定的位置分类堆放；

3、堆放要有条理、注意整齐美观，不能挤压的物品要平放在层架上;

4、凡库存物品，要逐项建立登记卡片，物品进仓时在卡片上按数加上，发出时按数减出，结出余数；卡片固定在物品正前方;

5、在存放物品时，必须注意食品与食品、食品与低耗品、低耗品与低耗品相互串味，以免减少物品不必要的损失。


五、食品生产过程的管理。
从业人员必须持健康证上岗，管理人员要对员工进行上岗前个人卫生检查和生产过程中操作规范的督导检查；食品生产场所要保持内外环境的整洁，并做好防“四害”工作；排污、垃圾和废弃物存放设施齐备，管理有序；餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；对容易引起食物中毒的原材料要特别处理把关，避免隐患。

天韵之润

共同关注食品安全，加强食品安全监督管理。

冰心

安全第一

五谷村

共同关注食品安全，加强食品安全监督管理。