酥脆满口香的霉干菜腩肉煎饺（摘编）

老夫子

    霉干菜是绍兴的特产。把芥菜、油菜、雪里蕻，也有用白菜的，洗干净后，码放整齐在一个密封的大缸中，码一层菜叶子撒一层粗盐，过个几天，取出被盐浸透的菜叶，晾晒在竹竿上，直至被日光染成金黄，再逐一切成一寸来长，放在通风处挂起，吃的时候来取。这是早年江浙人家冬季常有的景象，满院的干菜随风飘散着酸腐的香气。
    霉干菜的吃法很多，常用来蒸肉饼、做扣肉、煲汤、煲粥。尤其江浙一带的霉干菜用于烹煮时多数是加了不少糖，口感柔和酸香，让人更易喜爱。  （引自搜狐美食）
    霉干菜腩肉煎饺：

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原料：
　　腩肉（五花肉）……300克
　　霉干菜……30克
　　调料：
　　糖……5克
　　盐……3克
　　生抽……15毫升
　　老抽……8毫升
　　姜……一小块
　　花雕……10毫升
　　淀粉：清水……1:3

老夫子

做法：
　　1、霉干菜提前用温水浸泡3小时，之后再反复清洗几遍，洗去泥沙。
　　2、五花肉剁成肉糜，快剁好时加入霉干菜一起剁碎。
　　3、姜制成姜蓉放入肉馅中。

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       4、之后生抽、老抽、花雕搅拌均匀。
　　5、再加糖、盐。
　　6、搅拌均匀后静置一会儿。
      7、然后包成饺子的形状。
　　8、平底不粘锅里倒入薄薄的一层油，将饺子放入小火慢煎。
　　9、待饺子稍稍定型后，加入用淀粉与清水调和的汁，覆盖锅底，加上锅盖煎5-8分钟。

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       10、煎到底部变成薄薄的一层脆皮。
　　11、用筷子从侧面挑起，倒扣过来就是雪花煎饺了。

老夫子

【温馨提示】
　　*五花肉选用肥肉稍微多一点，这样会比较香。
　　*霉干菜的香味特殊，不宜再另加其他的调味料。
　　*清洗霉干菜后，先尝试下味道咸度，再决定放盐多少。
　　*如果不做雪花煎饺，则直接加清水就可以，但都要保持受热均匀的小火来完成。
　　*做雪花煎饺更要多些耐心，不然底部容易焦糊。
　　*若是北方人，吃着煎饺时一定会配上几瓣蒜，香辣可口。
　　*大夏天的，配点绿豆粥来吃，很爽。

一叶知春秋

看着就想吃了

一叶知春秋

一定很好吃哟

辽阔的海洋

真是难得给力的帖子啊。

冰冰

口水都流出来了