走进青阳非遗--酉华豆干

香浓先生

近年来，在上级主管部门的高度重视下，我县非遗工作卓有成效。截止目前我县共有非物质文化遗产项目75项，其中国家级非遗项目1项、省级非遗项目9项、市级非遗项目8项、县级非遗项目57项。

为了加大非遗的普及力度，让群众能够走近青阳非遗，感受非遗之美，青阳县文化馆特别策划【走进青阳非遗】，为大家介绍青阳县的非遗项目。

今天，带大家认识县级非遗项目——酉华豆干制作技艺。

酉华豆干制作技艺

酉华茶干又称酉华豆干，是青阳东部的一项传统小吃，其制作技艺已被列为县级非遗。据说人们在早起洗漱之后，若先嚼一道酉华五香茶干，再呷一口清清绿茶，就会倍觉神清气爽，生活也会平添几份意趣。

酉华豆干的手艺来自于朝田方家祖传。相传，太平天国战乱年间，青阳东部村庄几乎被毁，本地的方氏人口也几近断灭，好在江北宗亲人口繁盛，便委派一支方氏族人下江南，驻朝田继承祖产。因初来乍到，田地认领极易混淆，方氏族人便用禾草制成不同标识，实行一户一标，安插在各自的田间地头，这就是老辈人所说的“插草为标”。

方家人到江南继承田产，同时也带来了祖上的手艺。山里盛产地货，黄豆丰收当然也要就地转化为美食，其中的一户便干起了豆腐干制作手艺。

豆干制作先要备三大件：土灶，大缸，木制压榨机。步骤就是：将选好的优质黄豆，经过浸泡、磨浆 、滤浆、煮浆、点浆、上箱制成大块豆腐，然后再分拣 、包块、上扦、 过卤 、 凉作等工序，精品茶干才算制作完成。其中上扦压榨极为费时耗力，需要固定的时间点，所以心急的人是吃不到香豆腐的。真所谓步步有讲究，道道有特色。在过卤程序中，卤料配方是商业机密从不外传。已知的配方就有自制豆瓣酱、 八角、山奈、胡椒 、丁香 、茴香 、桂皮、香果、红寇 、白寇等，总共近20余种天然佐料。若在现场，豆干未出锅时即也感觉香飘四壁，十分的诱人，若有幸品偿之，就会觉得薄中带韧，回味甘甜，口齿余香，真不愧是一方经久老道的风味小吃。

一日之计在于晨，清早，若腹中有了这道酉华五香茶干来垫底，估计这一天手上的活也会顺顺当当，口齿也会吃嘛嘛香。

2008年，酉华豆干制作技艺入选县级非物质文化遗产项目名录。

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来源：青阳县文化馆

只想舞一剑

酉华豆干制作技艺入选县级非物质文化遗产项目名录