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本帖最后由 厨类拔萃 于 2018-9-5 09:57 编辑
啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
啤酒鸭
食材：鸭肉，香菇，土豆，大青椒，花椒，泡椒，啤酒，泡姜，大蒜，八角，小葱，生抽，豆瓣酱，老干妈油辣椒
做法：
1. 将土豆、青椒切滚刀块，香菇洗净切花，葱切称呼葱花，大蒜切片，泡姜切片，泡椒切段，准备三颗八角和适量花椒。
2. 热锅倒油烧至八成热， 放入鸭肉煸干水份。
3. 放入一勺豆瓣酱翻炒出香味，放入花椒、八角、小葱头、泡椒、大蒜、泡姜等调味菜翻炒1分钟。
4.准备好香菇翻炒30秒；再倒入适量生抽翻炒30秒；倒入啤酒翻炒均匀，大火煮5分钟。
5. 放入土豆翻炒均匀，中火煮20分钟左右。
6. 放入青椒和老干妈油辣椒翻炒20秒即可出锅。
干锅菜是由四川绵阳流行开来的一种菜式。将菜在厨房里炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，用小火加热保温。干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用，它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴。
干锅鳗鱼
食材：鳗鱼，胡萝卜， 土豆，青椒，洋葱，干辣椒，大葱，姜，蒜，花椒，豆瓣酱，生抽，耗油，盐，糖，油，红椒
做法：
1. 先将蔬菜洗净去皮，胡萝卜以及土豆切小手指粗的条，洋葱切粗丝，青红椒切段，大葱切段，姜蒜切片备用。
2. 花椒和干辣椒放入水中泡几分钟，捞出备用。
3. 将提前解冻好的鳗天下烤鳗切块，两面都沾上薄薄一层生粉备用。
4. 锅中起油，油可以多一点，先将胡萝卜和土豆分别过油煎至8成熟后盛出备用。
5. 再将裹了生粉的鳗鱼块入锅略煎后盛出。
6. 锅中留底油，先放入葱姜蒜洋葱爆香，接着放入干辣椒和花椒炒香； 再加入两勺豆瓣酱，小火炒出红油。
7. 把油煎好的配菜和鳗鱼一起倒入，加入适量盐，糖，耗油以及生抽，翻炒均匀。
8. 最后倒入青红椒段翻炒均匀，干锅中放入生洋葱丝打底。
9. 将炒好的材料倒入锅中，点缀香菜即可。
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发表于 2018-9-5 09:57:34
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