【新华社微特稿】如今大家都知道多吃红肉不利健康。到底害处有多大？美国国家癌症研究所研究人员追踪了53.6万人16年间的饮食习惯，记录下他们消费肉类的情况。研究对象的年龄在50到71岁之间。研究人员发现，吃红肉最多的那部分人死于癌症、老痴、心脏病、糖尿病、中风、感染、肾病、肝病、肺病等九类病的几率比吃红肉最少的那部分人高26％；与几乎不吃白肉和鱼肉的人相比，常吃白肉和鱼肉则会让人们死于上述九类病的几率降低25％。此外，动物肉类或肝脏中含有的血红素铁与癌症或心血管疾病风险增高有关。
研究人员在《英国医学杂志》上发表报告说：“研究结果显示，无论是未加工红肉还是加工红肉，都会增加（上述）九类病的死亡风险。”（完）（乔颖）
注：
红肉一般指猪、牛、羊等畜类的肉，而白肉一般指禽类、鱼、虾等肉。红肉的慢肌纤维较多，含有丰富的肌红蛋白和血红蛋白，这两种蛋白呈血红色。白肉的快肌纤维较多，缺乏肌红蛋白，糖原的颜色发白，因此呈现白色。
红肉是营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉。如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。红肉中含有很高的饱和脂肪。
白肉是营养学上对肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类的称呼，能降低心脑血管疾病的发病率，减轻癌症的威胁。也是日常生活中的一种菜品。与红肉相对应，是我们日常生活中最常见的肉类之一。
白肉可以包括鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等）或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊）等。虽然三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，也不能算作红肉。烹饪好後的食物的颜色不能作为判断是否为红肉或白肉的标准，如猪肉虽在烹饪时变为白色，也仍然是红肉。
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发表于 2017-5-20 08:20:44
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