说美食•回忆岁月深处的味道

池阳隐士

                     说美食·回忆岁月深处的味道

                            （一）豆腐乳     

      我爱美食，也喜欢阅读写美食的文章。前两年常常来美食版，感受这里美味飘香的氛围。年龄原因，后来只记着，要管住自己好吃的嘴，少看美食，少闻美味，因此好长时间没有来这里了。

       今天看到美食版这么热闹，处处酒菜飘香，处处欢声笑语，觉得应该来这里助助兴了。为美食版写点什么,为自己寻找乐趣，也是为感谢青青和香叶枫版主，曾经给予我的支持。

       生活中有了美食，就如同荷叶之上有了荷花，山峰之间有了青藤，翠柳之上有了黄鹂，那真是一种微妙而美好的相依相伴，是不可或缺的。在品味美食中享受人生，其实是在拥抱丰富多彩的生活。不过，真正的美食并不都是高高在上的。若是留心，就会知道美食更多是来自民间。

     我说美食，总爱回忆岁月深处的味道。念念不忘母亲做的家常小菜，没有大鱼大肉，只有青菜豆腐。就是那么普普通通的白豆腐，经过她的手，也能变成美味佳肴。当然这是我自己对母亲做的菜的评价，别人也许会觉得土的掉渣，不屑一顾吧。

     不说母亲的拿手菜红烧肉，弯丁鱼烧豆腐…。最回味是她做的豆腐乳，母亲常把买回来的豆腐切成小小的四方块，晾干水分，放入铺好稻草的竹篮里，几天后豆腐上长满了毛霉。母亲把长满毛霉的豆腐块，小心翼翼地码进一个黑黝黝瓦罐里，加入凉开水、食盐和调料，倒点白酒封好罐口，静心等待，把一切都交给时间去打理。十多天后，就能吃到滋味鲜美的豆腐乳。

     名不见经传的豆腐乳，还有一段故事。相传王致和在清康熙八年，进京会试落第，滞留在京城，为谋生计，做起了豆腐生意，一边维持生计，一边刻苦攻读，以备下科。一次，做出的豆腐没卖完，时值盛夏，怕坏，便切成四方小块，配上盐、花椒等佐料，放在一口小缸里腌上。由此他也就歇伏停磨，一心攻读，渐渐把此事忘了。乃至秋凉重操旧业，蓦地想起那一小缸豆腐，忙打开一看，臭味扑鼻，豆腐已成青色，弃之可惜，大胆尝之，别具风味，遂送与邻里品尝，无不称奇。王致和屡试不中，遂尽心经营起臭豆腐来。清末传入宫廷御膳房，成为的一道日常小菜，慈禧太后还为豆腐乳赐名“青方”。

      豆腐乳开胃，是一道很好的下饭的菜。一到炎炎夏日，母亲每天下午总是熬粥当晚饭，豆腐乳、腌黄瓜、青椒炒小咸鱼。这些都是吃粥的小菜，味道特重。母亲常说：“儿多母苦，滚粥菜遭殃。不炒咸点，怎么够吃哟。”我一直觉得这些都是美味佳肴，至今还记着母亲做的豆腐乳的味道。

           

                                         

                           

老夫子

这方正诱人的豆腐乳，确实体现是民间的智慧，散发着岁月的味道哦！{:soso_e179:}

老夫子

与之相同的记忆还有，霉豆渣。那难以语言表达的鲜美，至今不忘！

老夫子

炎炎夏日里，品味着美文与美食，犹如感受到阵阵清凉——惬意！祝好，老哥！{:soso_e183:}

池阳隐士

烟柳渡 发表于 2015-8-2 16:21
这方正诱人的豆腐乳，确实体现是民间的智慧，散发着岁月的味道哦！ ...

谢谢欣赏{:soso_e183:}问好！

池阳隐士

烟柳渡 发表于 2015-8-2 16:22
与之相同的记忆还有，霉豆渣。那难以语言表达的鲜美，至今不忘！

准备写霉豆渣呢，你也想到啦{:soso_e181:}

池阳隐士

烟柳渡 发表于 2015-8-2 16:26
炎炎夏日里，品味着美文与美食，犹如感受到阵阵清凉——惬意！祝好，老哥！ ...

炎炎夏日，赏帖辛苦，{:soso_e183:}


     

老夫子

池阳隐士 发表于 2015-8-2 16:27
谢谢欣赏问好！

你的文帖，篇篇精美，哪有不读之理哦！{:soso_e183:}

池阳隐士

烟柳渡 发表于 2015-8-2 16:32
你的文帖，篇篇精美，哪有不读之理哦！

那就多谢了！

   

老夫子

池阳隐士 发表于 2015-8-2 16:29
准备写霉豆渣呢，你也想到啦

我每每想起那用来配肉烧，配白菜烧和汆汤的霉豆渣，便感叹不已。非常期待老哥此帖发表{:soso_e183:}！