酉华镇金峰村：以酒为媒，酿出乡村振兴“好滋味”

池州香浓

“闻酒三分醉，开坛十里香。”走进酉华镇金峰村亿壶酒酒坊，只见十几个酒坛整齐地摆在地上被烧得正旺的谷壳包裹着，正静静等待时间赋予的浓厚滋味。酿酒室里热气腾腾，酒坊的老板吴银山正热火朝天地忙碌着，他挥舞铁锹，将经过蒸煮后的原料进行摊晾拌曲，一丝不苟地完成一道道工序，一股清澈的纯粮酒缓缓流出，醇香的酒气迎面扑来，沁人心脾。 据了解，亿壶酒酒坊的酿酒是纯粮食的酿酒，以高粱、稻谷为原料，传承传统古法的固态酿造酒业，需要严把酿造各个环节， 不添加任何化学香精香料，以坚持窑储三年以上才上市售卖。吴银山说，“原料好酒才能醇正，水好才能保证口感，火候好酒才是最香的那个味道。”从选料、浸泡、蒸谷、摊凉，再到拌曲、发酵、压榨、杀菌、陈酿，要历经数道工序、对酿造过程进行层层把控，最后才能形成醇香甘甜、回味绵长的好味道。 吴银山开始酿酒要从二十年前说起，当时他家里条件不好也没有拿得出的手艺，他的妻子是江西人，村子里面有酿酒的传统，几乎家家户户都有酿酒的好手艺，妻子的父亲便将这门手艺传授给了他，从此开启了酿酒工作。吴银山酿酒经验从无到有，从不懂到精通，可是下足了功夫，经过反复地琢磨、精进，吴银山酿出来的白酒受到当地的一致好评。吴银山告诉我们：“目前行情好，酿的白酒大多由通过朋友圈销售，回头客很多，今年计划酿制1万余斤白酒，预计收入在5万元以上。”如今，吴银山的酒香越飘越远，日子也过得越来越美，在散发着酒香的酿酒坊里，吴银山继续书写着他乡村振兴道路上的丰收图景。 乡村振兴，重在产业带动。下一步，金峰村将立足自然条件和资源禀赋，引导农户因地制宜发展特色产业，强化政策供给，精心组织培育，拓宽群众增收渠道，助力乡村振兴。 来源：五彩酉华