韭菜鸡蛋饺子。 这个东西是真吃不腻,而且一直吃都可以。新鲜的嫩韭菜,摘干净了,洗干净晾干,细细切碎。 鸡蛋要现炒,一定要油多,如果没有油,干煎鸡蛋是很可怕的,中学的时候就被这么折磨过,食堂的炒鸡蛋永远有糊味儿。等炒蛋花略凉,细细剁碎,跟韭菜混合在一起。 要包的时候再放盐,否则韭菜会出水。口味重的再来点花椒面,口味清淡的只放盐就可以了。这就是馅儿了。 面粉最好是新面粉,还能吃出麦子的香气。和面,醒面,擀皮儿都需要一家人配合执行,不仅仅是一个烹饪过程,更是一家人的深入聚会。 在饭店吃,这个也考功夫,其他饺子都可以速冻,但是韭菜鸡蛋很难速冻,因为韭菜冻了之后就没有魂了。在外面交饺馆子吃这个,也是不错的选择。
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