从走红到衰落，泡面馆的匆匆三个月

丨湖丨

潮起潮落，是万物摆脱不了的规律，前段时间的网红泡面馆也是如此。

2018年7月，泡面馆突然火了，这个已经有了60年历史的舶来品，一时间成为了餐饮界的小网红。从北京到广州，从成都到西安，泡面馆仿佛一夜之间开遍各大城市的大街小巷，成为青年群体的又一新宠。

这些泡面馆究竟是如何猛然走红的呢？

得从去年说起。2017年9月，网红泡面主题餐厅“泡面英雄”横空出世，不仅获得了张馨予的代言，更是在短短时间内拿到了2700万A轮融资。同时，类似的“不方便面馆”同样以其酷酷的经营方式，吸引了众多的小迷弟小迷妹。

也正是“泡面英雄”和“不方便面馆”的成功，给效仿者打了大剂量的鸡血。在前辈的成功光环照耀下，各种泡面馆如雨后春笋般出现。

这是泡面馆走红的一大原因，在一个完全竞争市场下，行业门槛低，率先进入这个行业的生产者取得了巨大的利益，必然会吸引众多的后来者。

此外，这些泡面馆精致独到的装修风格也迎合了年轻人的胃口，也许还会有不少青年情侣将泡面馆作为约会的场所——用来拍照是个不错的选择。

然而，潮流和新鲜劲来的快去的也快。从7月走红算起，到现在不过三月时间，泡面馆已经成为了日落余晖。

最近有许多媒体报道，广州、厦门、成都等地已经有泡面馆倒闭的现象，不少泡面馆也是人前冷落鞍马稀。

短短3个月，泡面馆为什么突然就熄火了？

主要原因有三。

首先，大背景下的消费降级，拼多多的兴起便是明证。而泡面馆里随随便便卖到50多块的泡面颠覆了许多人的认知。在绝大多数人的观念里，泡面最高单价不过5~6元，现在直接在后边加了个零，且在初次尝鲜后人们还发现，其实和5~6块买回来的桶装泡面味道也没有太大的差别。

既然也谈不上特别，何必拿五六十块去吃一碗泡面呢？真嘴馋了的话，去超市买几块钱的泡面要划算得多。

其次，泡面馆早些时间的大火，只是青年群体追求新鲜、跟风的结果，风口一过，留下的自然只有满地鸡毛。在餐饮界，回头客是一个餐馆的主要客源，重复购买率才能支持一家餐馆长期发展。

很显然，绝大多数泡面馆都没有发展出稳定的客源。

最后，过多的生产者涌入，供大于求，自然会挤出一些经营不善、效率低下的泡面馆，这些泡面馆的出局是市场选择的结果。所以才会有新闻媒体报道中的泡面馆关门的现象出现。

当然，泡面馆的过气还有一些其他原因，但不管原因有多少，绝大多数泡面馆正在艰难求生已成了既定的事实。那些没有自己判断、盲目跟风的泡面馆只能凉凉。唯有能从跟风者转变为领导者，培养出自己的灵魂和商业模式的经营者们，才能更有效率地瓜分市场有限的资源，从而获得长远发展。

即便有网红光环加持，做生意也不是那么容易的。

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好多小餐馆都是这样