豆角别再炒着吃、来学学这种做法、清脆爽口，分分钟

云巅之上

豆角别再炒着吃、来学学这种做法、清脆爽口，分分钟就抢光！

时令的蔬菜中，有几种特别适合用来做凉拌菜食用，豇豆就是其中的一种。今天我们就用它来做凉拌麻辣豇豆，口感麻辣爽口，比清炒着还要香，试试吧！

食材配料

豇豆、食用油、盐

麻椒、花椒、干辣椒

白芝麻、生抽

制作过程

1、将新鲜的嫩豇豆洗净，并且用手将它的头尾掐掉，再将它切成3-5厘米的小截，装入碗中备用。

2、锅中放入冷水烧开，同时加入几滴的食用油和少许的盐，水开后再将豇豆入锅，将它焯软焯熟变色后，再将它放入凉水中过一遍，这样吃起来口感比较脆。

3、然后将凉水中的豇豆捞出，并且沥干倒入盆中，再加入适量的蒜末搅拌均匀，让蒜香先入为主，再放其他的调料，前后顺序不可颠倒。

4、锅中倒入适量的底油，烧热后将花椒、麻椒、干辣椒、白芝麻，将它们炒出香味后，再将它淋入豇豆上头，如上图所示。

5、然后再加入少许的盐、生抽、白醋调下口味，用筷子搅拌均匀，即可装盘上桌，凉拌麻辣豇豆制作完成，口感脆嫩爽口，特别的下饭哦！

小贴士

1、做为凉拌菜的食材，豇豆的挑选极其的重要，从藤上刚摘下来的最为的爽脆，如果想要维持它的新鲜度，将它装入塑料袋中，并且存放入冰箱冷藏室中，待上几周是绝对没有问题的。

2、豇豆焯熟后，再放入凉水中浸泡1-2分钟，是此凉拌菜的重点，切不可忽略此步骤，保证口感爽脆的秘诀。

3、花椒和麻椒的区别，除了颜色上的差异外，最重要的是后者比前者麻味更重更浓，而且香气会维持的更久些！

来源：池州美食

                                

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