【说酒论经】白酒香味解析（7）—董香型（摘编）

老夫子

    纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒则具有独特的香、味、色。因为白酒除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等，因此才有了香味。
    除了已经介绍过的酱香型、清香型、浓香型、米香型、凤香型 和兼香型6种主要香型的白酒外。采用独特工艺酿制而成的独特香味白酒，均称为其它香型。
    因为这种香型的酒品繁多，没有特定要求，只规定有共性要求．如酒质要无色，或微黄、透明，有舒适的独特香气，香味协调，醇和味长等。这种爵型的酒品，目前又可分为董香型、豉香型 、芝麻香型、四特香型和老白干型：
    董香型 又称药香型，以贵州遵义的董酒为典型代表。这种香型的白酒以高梁、稻谷为原料，以小麦制成的大曲、大米制成的小曲，两种曲作为糖化发酵剂，而且曲中加入多种中药材；采用小曲由小窖制成酒醅，大曲由大窖制成香醅，双醅串蒸的酿造工艺酿制而成。
    酒质特点：为无色、透明、既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点，有愉快的药香，诸味协调，回味悠长。
    主要代表：贵州遵义的董酒。

杀千陌

这么强,支持楼主，佩服

冰冰

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秋江愚人

楼主的帖子，酒香四溢哎！{:soso_e100:}

秋江愚人

董酒是一种药香型的白酒！

秋江愚人

感谢分享，祝好渡兄！{:soso_e183:}

凉爽

谢谢分享，问好

潇洒的美梅

佳节美酒漂香{:soso_e113:}

潇洒的美梅

酒是生活中的一小部分，因为，有人离不开它{:soso_e112:}

潇洒的美梅

强烈支持楼主ing……