全世界都有名的食道癌高发区位于河南林县的范围内。林县有名的创举是修建了红旗渠，解决了辖区内人们的饮水问题。后来在医学圈里出名，是因为那里人的食道癌的人比较多，那里的医院治疗食道癌也比较厉害。
食道癌在当地一个村，一个家族中常呈高低聚集现场，祖孙三代皆有人患上此病不足为奇。有一个村民李石头，55岁得了食道癌，父亲78岁得了食道癌去世不久，再一查祖父也是因患食道癌去世的。
这是很吓人的事情，在当地流行两句话：紧噎慢噎，三个半月；十个癌症九个埋，还有一个不是癌。说的就是当地往事。食道癌我从小就知道，因为老家也有人得过，早期表现是吃饭有点不舒服，有点噎，慢慢的就吃不下去了，后来到医院一检查，发现是食管癌。如果有十个人被诊断为食管癌，九个人会死掉，一个没死的还是误诊的。
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经过研究发现，这里食管癌高发和当地人饮食习惯有极大的关系。由于闭塞，这里的人很少吃到新鲜蔬菜。缺水导致当地人喝的水含有很多金属物质。那里人比较喜欢吃腌的咸菜，咸菜里面含有很多亚硝酸盐，长时间食用会诱发癌症。还有一点就是他们喜欢用粮食酿酒，酿酒过程中也会遇到粮食霉变的情况，而霉变粮食中含有许多黄曲霉素，长时间服用就容易出现癌变。
腌制食物，其实现代人也很喜欢的一种小吃。很多腌制食物，看到所含物质都能看到亚硝酸盐的影子。之所以很多人喜欢，但没问题是由多种因素造成的。林县食管癌高发原因调查发现，那里人喜欢吃热食物。热面条一下子吃完，吃太快，容易出现食管炎。加上亚硝酸盐等的作用，引起食管癌的高发。所以奉劝大家少吃腌制食物等亚硝酸盐含量高的食物。
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