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标题: 香煎肉饼 [打印本页]

作者: 往事不提 时间: 2014-1-19 15:03
标题: 香煎肉饼
本帖最后由青青伊人于 2015-4-4 18:06 编辑

肉丸子几乎是我吃得最多的一个菜，不仅制作简单，而且是煎炒煮炸蒸煲样样皆能的，加入不同的蔬菜配料就有不同口味，不同造型，和万般的惊喜！这也算是广东一个很基础的小菜，经典的早茶点心必有蒸猪肉/牛肉丸子和煎鱼饼，而喜宴酒席上也常见西兰花炒鱼丸，上汤肉丸菜心等，以寓意团团圆圆。平时的丸子是喜欢烫熟了吃，今天换个吃法把肉丸子压扁了一下，成了小圆饼，煎着吃很香口。有的朋友埋怨说，总觉得做出来肉质有点柴，像吃肉末渣子一样，没有弹性，煮汤和生煎时还特容易散开… 查了一下网上五花八门的“意见”，有的说淀粉问题，有的说肥猪肉问题，有的说要加牛肉鸡肉混合，有的说是捏丸子/打肉丸的手法问题…… 道理都是有的，但是这些因素对于新手来说有点不可控，依我的体验，新手做丸子不失败的关键是尽可能加入鱼茸/鱼肉碎，丸子的弹性主要来自于鱼肉，有了细腻且粘性十足的鱼茸，肉末混合物容易搅拌出筋，肉丸子既结实又软滑，也不讲究手法随便搓圆就行了，徒手或者借助勺子滚圆都可以。大家试想一下净鱼肉丸的口感，或者是火锅用鱼滑的口感就知道了，就算泡煮多长时间，鱼肉都不会柴不会难以下咽！还有就是，鱼肉特别容易熟，减短了烹调时间，特别是煎的时间短了，不容易糊底，微金黄的成色很好看。

作者: 將來↗是幸福 时间: 2014-1-19 17:45
本帖最后由青青伊人于 2015-4-4 18:06 编辑

好吃的丸子怎么做都好吃

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